Kalt oder warm - beides lecker

 Lauwarmer Selleriesalat mit Sauerrahmschaum

Zutaten für 4 Personen:

5 mittelgroße Karotten

1 Staude Sellerie

2 große säuerliche Äpfel

1 Zitrone

1 Orange

1 Stück Ingwer

2 Pck. Vanillezucker

1 Becher saure Sahne

Chili, Salz, Honig nach Geschmack

Körnermix zum Verzieren

Eine Karotte sehr klein würfeln. Den Ingwer schälen und ebenfalls sehr klein würfeln. Mit dem Vanillezucker und den Karotten bei starker Hitze kurz karamelisieren und in ein hohes Gefäß geben.

Karotten, Sellerie und Äpfel in Scheiben schneiden und in der gleichen Pfanne kurz andünsten. NICHT kochen. Mit Chili abschmecken und mit dem Saft einer halben Zitrone und einer halben Orange ablöschen.

Einen halben Becher Sauerrahm unterziehen und in eine große Schüssel geben.

Mit einem Pürierstab die angerösteten Karotten, den Ingwer, den Saft einer halben Zitrone und einer halben Orange mit dem restlichen Sauerrahm aufmixen bis es schön schaumig ist. Wer will, kann die Marinade noch durch ein Sieb geben.

Je nach Geschmack auf Tellern dekorieren. Mit Petersilie oder dem Grün des Selleries verzieren.

Wer den Schaum lieber in Grün haben möchte, kann beim Aufmixen schon Selleriegrün oder Petersilie zugeben.

Guten Appetit

© Cornelia G. Becker

Leicht in warm und kalt

Sellerie-Salat mit kreativer Vinaigrette

Man nehme:
1 ganze Staude Sellerie
50 g gehobelte Mandeln
2 Essl. Rosinen
1 großer Apfel
1 Lauchzwiebel
Petersilie, Salz, Pfeffer, Chili, Öl und Aperitif-Frucht-Essig

Den Sellerie waschen, die äußeren Stangen in Scheiben schneiden und kurz mit den getrockneten Rosinen blanchieren.
Die inneren Stangen und den Apfel in kleine Würfel schneiden.
Die Mandeln in einer Pfanne hellbraun anrösten.
Aus Essig, Öl, Petersilie, Lauchzwiebel und Sellerieblättern eine Vinaigrette herstellen und über das Gemüse geben.
Der Salat lässt sich sowohl lauwarm als auch kalt servieren.
Für den gesamten Salat (4 Portionen): kcal 650 / 4 BE

Guten Appetit